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Construite en 1276 par les Mérinides, « Fès la Nouvelle» a été capitale du Maroc pendant des siècles, jusqu’à ce que les Français établissent le gouvernement à Rabat. Du 14 s., Bab Dekakène (Porte du Tribunal), impressionnante entrée fortifiée de Fèsjdid. est ainsi nommée car c’est là que les criminels étaient jugés, pendus, et parfois même empalés en avertissement aux futurs mécréants.
La ville est dominée par le Dar el Makhzen. le plus grand des Palais Royaux du Maroc. Ici nié aux visiteurs. C’est de la Place des Alaouites qu’on en a la vue la plus saisissante.
Fès a abrité des milliers de réfugiés juifs qui avaient fui l’inquisition espagnole. Leur quartier s’appelait le Mellah, mot qui veut dire sel, car c’était aux juifs que revenait la tâche de vider et saler les têtes des ennemis du Sultan avant qu’on les expose aux portes de la ville. La majorité des 17 000 habitants juifs du Mellah émigrèrent en Israël après le conflit israélo-arabe de 1967. Seul souvenir de leur présence, un émouvant cimetière Juif- dont les tombes blanches témoignent d’une communauté autrefois très présente.
A la fin du 19 s. Hassan I lit construire le vaste Palais Dar Batha* et mourut peu de temps après. Les bâtiments abritent aujourd’hui un Musée des Arts et Traditions*, avec de belles collections présentées un peu au hasard : tapis, bijoux berbères, délicate poterie de Fès. Coraus enluminés, bois de cèdre sculpté, armes à liai, sculptures et pierres gravées, pièces de monnaie. On v donne des concerts en été.
Au sommet des collines du Nord de la ville, les Tombeaux mérinides abritaient autrefois les dépouilles des sultans de cette dynastie. On a de cet endroit un des plus beaux panoramas sur la vallée. On voit bien les monuments et les contours de la ville, avec en contrebas l’animation
ébrile de la médina. Sur la même colline se liesse la forteresse du Borj Nord, construite au 6 s. par le Sultan El Mansour pour se protéger les autochtones. Elle renferme un musée militaire. De là aussi on a une vue spectaculaire sur la vallée.